Редактор: Джефф К Мид Переводчик: И Горожанкина Мясо крупного рогатого скота, мясо птицы и яйцепродукты являются основными причинами пищевых отравлений, так как они подвержены развитию микрооргащксьанизмов и порче В связи с этим необходимо уделять большое внимание мониторингу безопасности и качества мясо- и яйцепродуктов, основным инструментом которого является микробиологический анализ Еще более возрастает роль микробиологического анализа с учетом новых подходбичспов к обеспечению безопасности пищевых продуктов на основе анализа рисков Отдельные главы данной книги написаны всемирно признанными авторитетами и посвящены ключевым аспектам микробиологического анализа - пробоотбору, микроорганизмам-индикаторам фекального загрязнения, современным подходам к исследованию пищевых продуктов, обнаружению и количественной оценке патогенных микроорганизмов, методам их идентификации и т п Большое внимание уделено валидизации аналитических методов и систебрмьпмам обеспечения качества в микробиологических лабораториях Специальные главы посвящены действующим нормативным актам ЕС, а также Ecoli О157 и другим БГКП.