В учебном пособии для студентов вузов приведены химический состав зерна, муки и крупы, процессы, происходящие в зерне при его прорастании, созревании, хранении и переработке, а также в муке и крупе при их проиашбймзводстве и хранении Содержатся данные о химическом составе и качестве готовой продукции Приведены оптимальные показатели биохимических процессов, обеспечивающих сохранность качества зерна и продуктов его переработки 3-е, переработанное и дополненное издание Авторбзщхъы Евгений Казаков Геннадий Карпиленко.